1、蛋白打发不够和混合过度,消泡了;2、面粉没有过筛,搅拌不均匀;3、面粉筋度太强,烤的时候回缩了;4、炉温过高,上火过大,使表面定性太早;5、配方不正确,液体材料过多,鸡蛋不够新鲜;6、看看是不是蛋糕模具有油,发不上去。