土豆含有大量淀粉。检验土豆是否含有淀粉的方法：将土豆碾碎，取少量样本放入容器中，然后向容器中滴加少量碘液，若出现蓝色，证明土豆中含有淀粉。一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9到百分之20，蛋白质1、5到百分之2、3，脂肪0.1到百分之1、1，粗纤维0.6到百分之0.8。除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
