1、要会选材：宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩；2、肉先腌制：炒之前先均匀腌制，如用盐、鸡蛋、料酒、泡打粉等进行腌制；3、腌制时加水：加水可让羊肉炒制时更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用；4、羊肉要横着切：刀和肉的纹理呈90度的垂直，纹路呈“井”字状；5、保持大火煸炒：除煸炒蒜沫和葱丝，其余过程均要保持大火煸炒。
