一、主料：田蛙。二、辅料：蛋清、大红袍海椒、郫县豆瓣酱。三、调料：花椒、蒜、姜、料酒、香油、盐、鸡精、酱油。四、做法及步骤：1、田鸡收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入蛋清或淀粉拌匀；2、锅置火上，倒油烧至五成热，下入田鸡块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油；3、 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、大红袍或海椒、花椒炒至色泽棕红时
