牛杂牛膀是牛的胰脏。牛膀中含有丰富的蛋白质和低饱和脂肪酸，还含有维生素、铁、磷、钙、镁、叶酸等营养成分。每100克牛膀可提供能量235千卡。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
