冬天发面时先往锅里加些温水，水温大概在35度左右即可；然后把面团放蒸笼里盖上盖子发面，切记水温不可过高，否则会烫死发酵母。这种方法可以大概10分钟就把面发好了。发面指面团在一定温、湿度条件下让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时面团的体积就会膨大，就发了起来。
