清炖鳗鱼干。1、将鳗鱼切成4公分的段,姜切片,小葱切末,葱白和葱花分开;2、锅中加入适量的油,放入葱白爆香;3、倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下;4、加入少许的盐,继续翻炒两下;5、加入清水,大火炖15分钟左右;6、出锅后撒点葱花即可。