新米焖饭，水要少放一成左右。大米闷饭方法：1、洗米，洗米一定不要超过3次。如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少；2、泡米，先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分，这样蒸出来米饭会粒粒饱满；3、加醋蒸米饭法，煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季。米饭很容易变馊，若在蒸米饭时。按1、5公斤米加2至3毫升醋的比例放些食醋。可使米饭易于存放和防馊。米和水的比例蒸米饭时，米和水的比例应该是二比一。
