牛肉面有以下几种:1、毛细:粗细如最大号的针,因为很容易泡烂,导致口感差,所以是市场上很少见。2、细的:最受欢迎的一种牛肉面,比火柴棍稍粗。3、二细:粗细如大号毛衣针,有嚼头。4、三细:比筷子细一些,比二细有嚼头。5、韭叶:形状和韭菜叶子差不多。6、宽的:粗细如手指,不容易入味。7、大宽:粗细如腰带,一碗面一根。8、荞麦楞:形状像荞麦,有三个楞边。9、二柱子:比筷子略细,面劲道,有嚼头。10、四棱子:像方形筷子,有四个棱。