料酒就是专门用于烹饪调味的酒，在我国的应用已有上千年的历史。烹饪一些菜肴的时候使用料酒能起到解腥、增香的作用。烹饪中，可以作为料酒提味的除了料酒之外，有时候白酒、葡萄酒、啤酒等都可被用来作为料酒使用。烹饪含脂肪较多的禽肉类时，加少许葡萄酒有助于脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。常见的被用于料酒使用的葡萄酒包括马德拉酒、马沙拉酒等加强型酒，另外普通红葡萄酒和白葡萄酒也可作为料酒使用。
