云南小米辣将的做法是:1、新鲜的小米辣3斤,洗净晾干水分;2、去掉柄,放进搅拌机里搅碎;3、准备适量的生姜和大蒜,切碎或者搅碎都可以;4、炒锅放入小米辣和两勺麻椒粉一起翻炒;5、放入小米辣和两勺麻椒粉一起翻炒;6、十五分钟左右,辣椒炒熟,改中火,放入姜蒜继续翻炒;7、搅拌均匀后关火,自然晾凉后装瓶放冰箱冷藏低温发酵,一个月后就可以吃了。