1、洗净鱼肚里血,黑膜。2、彻底刮除表面的鱼鳞,粘液。3、放进加了白醋,葱,姜的清水中浸泡10分钟左右。4、片下两扇鱼肉,要顺着鱼肉的纹路片。5、剔除腹部的大刺。6、鱼肉尾部方向在左。7、右手持刀,片双飞片,片好的鱼片。8、刀刃斜向鱼尾方向下刀。9、刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。10、将取过鱼刺的鱼块,横向放。11、下刀时,五指并拢,60度斜角。12、向后拉,再向前拉,成鱼皮相连。13、片成大片的鱼片,片完鱼片即可收工。