白菜炒后变黑的原因:1、蔬菜含有丰富的维生素,其中以维生素C和维生素A最为重要;2、维生素C在烹煮时会大量流失,蔬菜颜色约深绿或深黄,含有的维生素A和维生素C就越多;3、所以白菜会变黑是应为炒太久,维生素流失。防止白菜炒后变黑的方法:1、猛火;2、油放多点;3、最后放盐。