卤药汤烧焦了去焦味方法是：放几根葱白，搅匀几分钟后即可基本无焦味，也可以加一块豆腐同煮一下。烧焦了的食物可马上倒入另一只干净的锅里，蒙上一块餐巾，上面再撒些盐，然后在火上烧一会儿，焦味即可除去。卤药汤制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等，口味鲜美。卤过的汤，应该勤加保养，以便下次使用。卤汤用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这就是“百年老卤”受欢迎的原因。妥善的保管好卤水，才能保证卤汤经久不坏，质量不受影响。
