千万不要冷冻，不然美味将如同嚼蜡！血肠是东北名菜杀猪菜的核心菜品，其不仅味道好，营养价值也非常高。猪血含丰富的蛋白质，每100克中达19克，比猪肉、牛肉、鸭肉都要多，且属优质蛋白，其中含有的18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸都有（赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的两倍），还富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和组氨酸。由猪血制作的血肠，自然保留了猪血的营养价值，对增强体质，提高免疫能力，均有帮助。血肠之所以美味很重要一点就是其肠衣的韧劲儿，与猪血的滑嫩相结合，让人品尝美味之于产生“刚柔并济”的丰富口感。这也是血肠的一大特色。而如果将血肠冷冻，会破坏这一特色。在“0”摄氏度下的冷冻环境，血肠内部的猪血与膨胀结冰的水分子会分离，而后形成类似冻豆腐一样的无数空隙，即使解冻这些细小空洞也不会消失。再次品尝时，会有一种如同嚼蜡的感觉。所以血肠的保存方式应该是接近“0”摄氏度的冷藏，或是高温蒸煮达到消毒的作用，同样也可以保存一段时间。
