1、土鸡蛋蛋黄较多，炒蛋易碎很正常。2、放的太久的鸡蛋易炒碎，用鲜蛋就好些。3、贮存不当的鸡蛋易炒碎，尤其是在温湿环境和冷藏环境中，这样不仅蛋壳上留有大量沙门氏菌还损坏蛋的品质。4、蛋液搅的太匀会把蛋炒散，略略搅一搅就好。5、油温太低，蛋液倒太急，过度翻炒都会把蛋炒散。应中油温，慢倒徐炒，自然不会太散。
