1、选料：熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后使汤汁浓稠。加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。2、初加工：羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也洗净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出。羊蹄治净；鲫鱼宰杀洗净。羊油洗净切成丁。甘蔗洗净后切节。3、熬制：炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄、枸杞，上大火烧沸后，下入葱
