一.材料:鸡脯肉100克、酸菜100克、小菜心20克、鸡蛋1个、精盐、味精、干淀粉、鲜汤各适量二.方法步骤:1、鸡脯肉切成长细丝,放入清水中浸泡5分钟;2、去血水,捞出沥净水分;3、放入精盐、鸡蛋清、干淀粉,拌匀上浆;4、酸菜切成丝,置入清水中泡去咸味,捞出沥净水分;5、菜心洗净,切成丝;6、净锅置火上,加入适量清水,烧沸后将鸡丝抓散下锅;7、待鸡丝变色时,用漏勺捞出,沥去水分;8、净锅回火上,放入适量鲜汤烧沸;9、加入酸菜丝、菜心、精盐、味精略烧,倒入鸡丝,煮开即可。