做大酱一斤豆子大约放1、67斤盐。做大酱的一般方法：材料为黄豆、曲子（用来发酵的菌）、盐、水1、黄豆煮熟，用搅肉机搅碎；2、加入曲子。大约每十斤黄豆放二两曲子；3、墩成适当大小的立方体，在阳光下晒，至每个面形成一层壳，用报纸包上放置一段时间；4、下酱时把晒好的酱块分成小块，酱块内部会有墨绿色的毛；5、酱块放入坛子里，加水放盐。用细纱布盖住放置在阳光下发酵；6、每日用酱耙子捣拌，浮起的泡沫盛出扔掉，等酱发即可。
