排骨通常2中做法。一是煲汤，二是酱骨头。第一种：煲汤，可选配菜萝卜，冬瓜，海带，莲藕等。排骨开水烫去血污。排骨加水煮，加葱段，姜，调味料，白水煮一小时以上，至肉烂。加配菜，稍加盐调味，至配菜熟。补盐调味，停火。烫鲜肉烂，骨头亦可嚼碎，如果要吃味道重的肉，可以调一些椒盐蘸着吃。第二种：酱骨头。骨头烫去血水。骨头加水，姜，调料，酱油，盐煮，至水干停火。肉烂解馋。选用的骨头如果是肋排，可以按此做法做好后，加入豆角等配菜，做成排骨烧豆角等，豆角最好先过油。
