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豆鼓油是什么
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经验
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豆鼓油是用食用油、豆鼓、辣椒
炒制
的油,豆豉是以大豆或
黄豆
为主要原料利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆
蛋白质
。达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
标签:
豆鼓油
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