保冷剂分为两种：1、传统保冷剂的制成由高分子聚合物，也称纤维素凝胶所组成，少部分含有食用性丙乙醇，不可食用；2、因提倡环保，厂商逐渐改转制作由水组成的保冷剂，高达98%的水环保无毒，也可多次使用，不可食用。常见应用包括蛋糕、冰棒和果子、生鲜食品保鲜、乳制品等。
