腊八蒜切开后,破损处将发黑,影响食用,剥蒜时也应尽量不破坏蒜的表面。腊八蒜的腌制方法:原料:蒜瓣3000克、醋1500克、白糖860克。做法:1、将蒜瓣去皮、洗净、晾干;2、取干净大缸,用开水消毒,作为泡腊八蒜的容器;3、将醋倒入容器内,加入大蒜瓣,再加入白糖并拌匀;4、盖上盖子密封好,放在阴凉处,约10天即可食用。