豆欣酥主要起到膨松的作用，采用豆欣酥浸泡后炒制的蚕豆、胡豆、黑豆、黄豆、果仁等坚果与籽类膨松饱满、口感酥脆、入口化渣。复配食品添加剂是为了改善食品品质，便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。
豆欣酥为一种起泡剂，起泡剂具有亲水基团和疏水基团的表面活性分子，定向吸附于水、空气界面，降低水溶液的表面张力，使充入水中的空气易于弥散成气泡，并产生稳定的泡沫。起泡剂与捕收剂有联合作用，共同吸附于矿物颗粒表面，促进矿物上浮。常用的起泡剂有松醇油（中国俗称二号油）、甲酚酸、混合脂肪醇、异构的己醇或辛醇、醚醇类以及各种酯类等。
