主要由于曲奇的内部结构打发不充分,水分含量不足。常见原因:1、一般情况下,配方里加鸡蛋曲奇相对较酥软,用牛奶取代,曲奇相对则酥脆;2、黄油未软化就打发;3、黄油打发程度不够,需要打发至淡黄色,体积蓬松;4、面粉以及其他粉类未过筛;5、烤箱温度不均匀;6、烘烤火力不可过低,不然容易变干;7、低筋面粉做出的点心比较酥松,所以曲奇基本都是低筋粉;8、是否用的是糖粉和细砂糖,这点对于花纹也很重要;9、须彻底晾凉再装盒。10、可以适当的添加泡打粉。