为什么剁大葱时辣眼睛

葱含有一种挥发油，其中主要成分是蒜素。蒜素平时被葱的皮包住，在葱白里。当剥去表皮后，就马上四周扩散，刺激到鼻子、眼睛，就会流泪。解决方法就是在剁大葱的时候不时的往上面淋水，剁之前菜板、菜刀上都蘸水。因为蒜素溶于水。