没有哪一个部位的牛排叫雪花牛排。雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。雪花跟霜降基本上是一样的称呼，泛指油花分布均匀且密集，如同雪花般的部位。雪花跟霜降并没有指特定牛的部位,只要油花够多的都可称之。雪花跟霜降一词来自日本和牛，泛被一般业者只要是油花稍多的牛肉，像是无骨牛小排、肩小排等等，都把它叫做霜降牛肉或是雪花片之类的，并放在他们的菜单里。其实这跟真正的日
