主料:芥菜8斤,地瓜2斤;辅料:盐180克,洗米水和清水共3500毫升;步骤:1、芥菜铺开在通风处1到2天,让菜风干软化;2、地瓜切小块加盐和水将地瓜煮软;3、用搅拌器将地瓜搅打成地瓜水,放凉备用;4、将风干后的芥菜排放罐子里,一层菜加一次地瓜水,直到塞满罐子;5用盖子往下压,让菜可以醃到盐水;6、最后将盖子盖紧,罐子底放一白铁盘垫著;7、约20天左右,酸菜变成金黄色后即可食用。