料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒会过期，如果保管不当指高温、暴露于空气中、空气潮湿而容易滋生霉菌的环境，就容易变质，变酸、腐败甚至长霉，如果置于密闭的无菌容器内，并且容器内基本没有氧气，又处于合适的环境中，则可以保存非常长的时间不变质。
