1、鲈鱼鱼籽不能去皮,去掉表面的薄膜鱼籽就会散开,入锅后就成了飞沫;2、准备好新鲜鲫鱼籽和调料;3、备好小葱、姜蒜、干辣椒,姜蒜去皮、切片;4、准备好花椒,干辣椒剪成丝备用;5、鲫鱼籽收拾好,加入少许盐腌制半小时;6、锅中油热,下花椒、干红椒煎出香味;7、姜蒜拨一边,爆香姜蒜片;8、倒入鲫鱼籽,调小火力,煎至两面微黄;9、调入料酒、生抽,加入盐、黑胡椒和少许冷水,炖煮10分钟;10、炖好的鱼籽,加入葱花,调好味盛入碗中 。