1、鸡肉治净宰成小块。姜蒜准备好。2、蚝油和生抽调成汁。香菇去蒂洗净。3、炒锅放少许油,小火,下冰糖熬糖色。4、熬出糖色后,倒入鸡块爆炒。5、下白酒少许,炒匀后再放姜蒜炒香。6、放蚝油和生抽汁炒匀。7、加水没过鸡块,转小火焖煮。8、焖煮约40分钟,放入香菇。9、待汤汁开始变浓稠,少加点盐和鸡精调味。10、转大火翻炒,直至汤汁十分浓稠即可。