因为火候没有把握好，肉的嫩度最主要是靠水分来威胁，如果跑的时间太长，肉中的水分流逝，那么肯定就会变老了，所以在考的时候需要先让木炭烧制成硬化，大火快速锁住牛舌里边的水分，接下来就可以刷上一层清油烤制再撒盐，就可以了。烧烤（Grill），是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等烧烤用品。
