1、虾和肥膘的比例是3比1；2、制作虾滑的步骤，首先虾剥壳去头除虾尾好虾肠；3、使用刀背将剥好的虾剁碎；4、按照3比1的比例加入虾和肥肉，再加入蛋清与淀粉，并沿同一方向不停搅拌；5、搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏30分钟；6、最后捏成球形放入水中煮熟即可。
