烹饪前将海参斑鱼的表皮搓掉，因为海参斑鱼的表皮有牙碜的感觉，海参斑鱼不宜久炖，鱼皮会被炖化，加入适当配料味道会更佳美味。炖海参斑鱼的做法：1、把海参斑鱼去腮、去内脏洗净，放入热水中烫透，去掉鱼皮表面的石鳞；2、冲洗干净备用热油，放入葱姜爆香，放入海参斑鱼；3、旺火，先后烹入醋、料酒加适量生抽后，加水；4、烧开后，炖制5分钟加盐调味，翻面再炖3分钟；5、旺火收汁后，可以关火出锅装盘。
