清炖甲鱼原料:甲鱼、火腿、葱、姜片、冰糖、熟猪油、精盐、绍酒、白胡椒粉、鸡清汤步骤:1、将甲鱼宰杀,开水烫泡后剥去外层内膜,刀沿甲壳四周剖开,去掉内脏,切块。2、放入锅中煮至水开,捞出沥水。3、火腿切块。4、甲鱼块整齐地放在砂锅中,火腿、葱、姜放在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖几分钟。5、旺火烧开去除浮沫,放入冰糖,转用微火炖1小时左右,加入精盐。6、将火腿捞出切片放入锅内,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。