用白醋腌蒜蒜会变色吗

用白醋腌蒜蒜会变色吗

用醋腌过的蒜会呈现绿色。

研究发现,是因为其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。