1、将小杂鱼清洗干净沥水后放盐、料酒、花椒粉用保鲜膜包住腌渍30分钟左右入味；2、放一勺玉米淀粉和四勺面粉打两土鸡蛋拌匀备用；3、锅放300克左右油，用筷子把小鱼一条条放入热的油锅，用中小火炸，随时注意火候；4、炸成金黄捞出沥油；5、炸好的小鱼再重复炸一次，使鱼更酥脆；7、捞起控油后装盘即可食用。
