酿造的酱油好。
酿造的酱油是用大豆经过最低3个月的发酵而形成的,配制的酱油是用一部分酿造的酱油与一些食品添加剂一起勾兑而成。
区别酿造酱油和配制酱油的方法:
1、泡沫。摇晃酱油瓶,酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散;配制酱油泡沫大小不一,很容易散去。
2、氨基酸态氮的含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。
3、挂壁性。摇晃酱油瓶后,酿造酱油挂壁性好,停留在酱油瓶内壁的时间较长,内壁易着色;配制酱油的挂壁性差,着色力也较差。
酿造的酱油好。
酿造的酱油是用大豆经过最低3个月的发酵而形成的,配制的酱油是用一部分酿造的酱油与一些食品添加剂一起勾兑而成。
区别酿造酱油和配制酱油的方法:
1、泡沫。摇晃酱油瓶,酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散;配制酱油泡沫大小不一,很容易散去。
2、氨基酸态氮的含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。
3、挂壁性。摇晃酱油瓶后,酿造酱油挂壁性好,停留在酱油瓶内壁的时间较长,内壁易着色;配制酱油的挂壁性差,着色力也较差。