材料：牛肉、花椒、干红辣椒、姜片、水、盐、老抽。制作时间：30分钟至1小时。做法：牛肉用开水淖烫捞出清洗；下入坐水的锅中；姜切片、干红辣椒、花椒；老抽、盐调好；肉锅滚开，撇去浮末；下调料；下料汁，中火炖肉30分钟；肉炖熟后，剩下的汤汁就是卤汁；盛出晾凉，密封放进冰箱冷冻，下次再卤肉的时候继续使用。
