苦瓜变黄了还可以吃。苦瓜的颜色：小的时候是青色，长大变白色（不十分白），慢慢变黄，老熟变红。青色或开始变白是采摘的最佳时候，味苦，营养最丰富。老熟变红，味甜，发软，不好吃。青色苦瓜采摘回来，多天不食用，苦瓜虽然离开了瓜藤，但是苦瓜细胞还是活着的，细胞还在慢慢向老熟转化，所以颜色慢慢变黄。可以吃，并不说没有变化，是说没有腐烂变质，吃了没有毒副作用。
