泡菜的做法：1、将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分，腌于盐水中；2、将萝卜切成细丝；3、萝卜丝里放入辣椒面，将其搅拌；4、将各种调料捣成泥状加入萝卜丝里，加入鱼酱、盐、白糖调味拌均；5、将馅夹进腌好的白菜叶之间；6、从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完；7、最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地放进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压。
