关于泡菜的精选

1、准备玻璃容器，将容器清洗干净；2、准备辣椒、花椒、泡菜盐、白酒，将干料清洗干净，晾干水分备用；3、准备一口锅放适量的水，加入泡菜盐，盐与水的比例是1：4。水煮开后放凉，加入辣椒、花椒、生姜；4、最后放几滴白酒即可。...

腌制泡菜放白糖的原因：1、泡菜需要乳酸菌来发酵，加入白砂糖是为了提供乳酸菌繁殖所需的养料，使乳酸菌增殖，提供无氧呼吸产生乳酸的原料；2、加入白糖后可以使泡菜的口感更爽脆。...

用料：泡菜卤，洋葱1或2个，花椒，盐100至150克，水五千克。做法：先洗干净所有的容器，直至无油；然后放入水，洋葱切成两半，花椒和洋葱一起放进锅中；大火煮开后，转小火熬15至20分钟，放适量盐；将其倒入泡菜坛子中，然后放入洗好的卷心菜，胡萝卜...

酸辣萝卜泡菜的做法：材料：白萝卜、泡椒、红辣椒、白糖、盐、白醋；步骤：1、白萝卜清水洗后用加盐腌制两小时入味；2、泡椒，红辣椒切丁后和白醋一起放入密封容器，根据口味加入白糖，不停搅拌到糖融化。3、腌制好的白萝卜用清水将...

上世纪90年代，华中科技大学的涂又光教授提出了著名的"泡菜理论"。即泡菜的味道取决于泡菜汤。虽然泡菜的原料、制作工艺、保存方式等会影响和决定泡菜的质量，但是真正决定泡菜口感风味而又不易为人所模仿的却是泡菜汤...

主料：番茄300克、洋葱75克。调料：醋23克、咖喱1克、白砂糖23克、盐19克。步骤：挑选青番茄洗净沥干水，横向把青番茄切成圆片；将洋葱洗净沥干，切成圆片；把青番茄、洋葱分别盛在洁净盆和碗内，各加15克，和4克食盐拌匀，腌制一夜；第二...

以下是泡菜发霉的原因以及解决措施：1、做泡菜其实就是培养乳酸菌，这些是厌氧菌。没有氧气才会长得好。2、如果氧气太多，其他好氧的，能致使泡菜腐败的细菌大量繁殖。3、夹泡菜的时候要用专门的筷子，注意不要带生水，油腻进去，...

制作方法：1、清洗泡菜桶或者有盖的塑料桶；2、将小米泡椒的泡椒水倒入桶中，米椒备用；3、放入一层娃娃菜，一层萝卜，再加一层米椒，然后倒入适量白醋，如此循环即可。可依个人口味添加适量糖；4、放好菜，用保鲜膜封口，盖上盖子，腌制2到3...

莲花白泡菜的制作方法如下：所需材料：泡菜坛、白酒、花椒、辣椒、八角茴香、盐。具体制作方法如下：1、培养泡菜发酵菌。在冷水里放入一些花椒，适量的盐，把水烧开。水量在坛子容量的百分之十到百分之二十左右，盐量比平时做菜...

1、清水清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍，之后倒掉；2、清洗好的坛子里依次放入花椒、自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒；3、盖上坛子盖，在坛子沿倒入自来水...

解决方法：加入更多的原材料与其他配料，放入一个更大的容器中，并且不需要再加糖。主料：白萝卜、红萝卜、胡萝卜；辅料：泡菜水、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、粗盐、白酒、水；做法如下：1、所有青菜洗净，放在筐里晾干，之后切...

主要原因是腌制的时间过长，里面的矿物质随着时间慢慢变少的缘故，所以在腌制的时候一定要保证时间，且在里面倒适量的白酒，同时注意腌制过程中经常性换水，适量的保留一些老坛水即可。泡菜指的是为了长时间存放而将新鲜的蔬菜...

食材用料：胡萝卜适量、芹菜适量、食盐适量、冰糖适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、水适量、沙姜适量和白酒适量。泡菜的制作方法步骤：将准备做泡菜水的清水和盐放进一个干净无油的锅内，加热使盐溶化，然后冷却至常温...

1、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条状，人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7至10天后即成。2、在初次制作泡菜时，可适当...

醋泡菜做法如下：材料：黄瓜、白萝卜、胡萝卜、野山椒、红椒、白糖、白醋。具体步骤：1、准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒；2、准备好白醋、野山椒、白糖、一只干净无水分的大玻璃瓶；3、把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜...

山药泡菜材料：山药200克。山药泡菜调料：辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。山药泡菜做法如下：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油...

泡菜发酵初期，由于有装坛时带入的残余空气，乳酸发酵并不活跃，主要是菜中带入的其他微生物在行发酵作用，如大肠杆菌、酵母菌等。发酵中期，坛中氧气已经消耗尽，乳酸菌成为生长优势菌，乳酸开始大量积累，抑制了除乳酸菌以外的几乎...

1、白菜：泡白菜可以作为家庭小菜食用，制作方法简单，中国北方和韩国、朝鲜较多食用这道小菜。2、萝卜：泡萝卜是用萝卜制作的一道家常菜，萝卜本身也富含维生素C和微量元素锌。3、豇豆：泡豇豆豆色微黄、味清香、质脆嫩，既可作为...

泡菜腌的太咸，可以做成泡菜拌饭。泡菜拌饭的做法如下:1、牛肉切不要太宽的片，比丝宽一点，比片窄一点。用酱油、葱花、芝麻油、蒜腌制起来，半小时以上。开始煮米饭；2、黄豆芽洗净、过滚水烫一下；3、辣白菜里加些芝麻油，半茶勺...

不会。腌渍泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味且低盐含量的腌制品。在保存过程中，只要乳酸...

四川泡菜的做法：1、将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。2、需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋...

泡菜原理是微生物的发酵在食品的制作而成，制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形...

原料：新鲜青辣椒1斤，大蒜半斤，姜片5片，盐三分之一杯，水3杯，糖2大匙。步骤：1，把准备好的青辣椒要整根洗净备用，然后在锅中放清水加热烧开，把青辣椒入锅烫一下，马上取出，再放入到冷水中降温，等辣椒全部降温以后取出去掉水分备用。2，把...

苹果发酵后会产生果酸，提升泡菜口感。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。青苹果近期，根据美国科学家布鲁斯.罗林斯的研究成果表明，未成熟或半熟的苹果，具有防辐射的作用，苹果的成熟需要大量的日照，能...

但是不要时间过长，还要保持坛沿水的高度。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、...