1、洗蘑菇前，筹备一盆净水，可在水里先放点食盐，并搅拌至其消融；2、然后，将蘑菇放在水里浸泡5分钟，再进行清洗，许泥沙就很容易洗掉；3、在洗蘑菇前，要把菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，由于这个部位即便用盐水泡过也不易洗净，并且人体也不易消化；4、蘑菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗净。洗蘑菇时在水里放食盐，进行浸泡才能洗去泥沙；5、在1公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12小时，泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吸水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。
