几乎所有的面粉都可以用来做面筋,但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋,最好是选用高筋面粉,这种面粉的蛋白质含比较高,能做出更多的面筋。其实做面筋是与面粉的种类没有太大关系的，也就是说，一般面粉都可以洗出面筋的。这是因为面筋是通过水洗的方式，把面里的糖分及蛋白溶于水中，而把面粉的纤维部分凝聚在一起，再通过蒸熟的过程，以达到筋道适口的效果。由此可见，只要是小麦粉都可以做出面筋的。只是那种较粗糙一些的特二粉比其它种类的面粉出货稍微多一些。
