和面时应注意以下几点:1、发酵粉要用温水化开。2、水不要加太多。3、和面的时候水一点点加进去,不要一次性加,最后看情况,如果水多了就会很黏。4、如果揉面时发现特别黏,揉不起来,就再加些面。5、面要揉到扩展状态才能发酵,所以应用力揉面。