水溶性蛋白质,指的是可溶于水的蛋白质。水溶性蛋白测定方法:1、称样2克左右,精确到0.0001克放到三角瓶中;2、加蒸馏水200毫升;3、轻轻震荡30分钟左右;4、过滤并取滤液25毫升,加催化剂2克,加浓硫酸10毫升,样品溶于水即可。