秋季。凉薯是豆薯植物的块根，它有早熟品种和晚熟品种之分，因此它的成熟期很长，一般在每年的9月份，即秋季时就有新鲜凉薯可以采挖上市，而有些晚熟的品种，可能在11月下旬还可以采挖。一般凉薯在播种5个月左右块根即可食用，不过它在地下生长的时间越长，其汁水越丰富，口感也越加甜。
