关于老面的精选

1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。2、然后再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方...

用老面发面辨别碱大小：先将老面和好面团，然后闻一下面团的味道，如果有发酸的味道，而且非常重，说明碱的用量较少，就要多加一点碱面。建议少量多次的加入，加入一点去揉均匀，闻一下面团还有没有酸，如果有酸味，就继续少量的加。直到...

1、老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面。2、这种方法做出来的面食...

方法：老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通，上端装轴承...

老面放冰箱冷藏后发不起来面是因为温度过低导致。老面发酵最适宜的温度是35度左右。老面，指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这...

老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤：1.面粉450克，糖一点，混合。2.30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟3.将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉...

营养上与普通馒头没有差别，口感上，老面馒头比较筋道，有嚼劲。酵母馒头比较松软。老面馒头就是每次做馒头留下一小块儿，下次用的时候将其弄碎后加到面粉中作为引子来发面。这是中国传统的馒头做法。酵母馒头则不然，每次都是...

制作老面需要准备食材：面粉、水。共分为4个步骤，以下是制作老面的详细步骤：操作/步骤1、倒水搅拌把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。2、搅拌面粉搅拌成絮状即可。3、密封揉成面团，然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在...

老面发面不发可能是使用温水过于少的原因，再在面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。也可以在面中间挖个小口倒点白酒进去，然后密封起来，大概十分钟就可以发了。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充...

酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。老面是指发面...

步骤如下：1、和面：加入适量面粉，撒上少量酵母粉，用水把面和均匀，注意不可太硬也不可太软；2、检查受否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3...

1、最简单的就是搋好碱之后不要久放，揉好揉匀了简短的饧面松弛一下就直接蒸馒头，因为碱是随着时间流逝在消失的，而微生物又会慢慢的增殖；2、其次就是要注意温度条件，以40度以下温度的情况来说，微生物是温度越高增殖就越快，所...

老面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1）。揉好后放在盆里继...

用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，根据已发面团拍打发出的澎澎声...

老面馒头发酵原理：面粉中一般含有70%以上的淀粉百分之8左右的水分，其余是蛋白质和各种营养成分，淀粉属于糖类，细菌会吃面里的营养，无性繁殖，产生酵素和二氧化碳，在面团中使面团中充满气体膨胀起来。老面是发酵种之一，面粉中加...

老面馒头的配方比例：每十斤面粉加入三十克碱，加入三十五两水。老面馒头的做法：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头，饧20...

将老面加水稀释成面浆，注意水不要放多（可用手抓进行稀释，也可让它自行稀释）；放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放进去，要一点点的往里加；用手和成光滑的面团；盖上锅盖，放温暖处发酵；将碱面用一点点水化开，不要有颗粒；把碱水...

老面的保存方法：将老面装在保鲜膜内，放在冰箱里冷冻即可。老面是指发面的面种子，即发面蒸馒头时剩下的面团，由于其含有许多酵母菌，所以在下次发面时作为菌种。老面在保存过程中同时有乳酸菌存在，发的时间稍长会出现酸味，故用...

制作过程：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1至2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30摄氏...

老面发馒头做法：将面肥撕成小块放入面粉中，用温水和面；将面盆放到暖和的地方，面发完有酸味，而且是原来的两倍大，发面的时间要依据家中的温度而定，温度高3到4个小时，温度低6到7个小时；面发好后放置面板添加面碱，面碱拿水化开或者...

如果老面发面发的时间过长，首先要确定面是否变质，变质了的面就不能吃了，如果面没有变质，发面时间太长会导致面很稀，所以可以用干面调和一下。发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，把面和...

老面馒头，十斤面粉需要37到43克碱中和。老面馒头的做法步骤：1、面粉450克，糖一点，混合。2、30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟。3、将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进...

原料：玉米面，普通面粉，鸡蛋，枣，牛奶。辅料：糖，盐，色拉油，酵母。1、玉米面和面粉拌匀待用牛奶稍微温热，加酵母、糖、盐、色拉油（糖根据个人口味加适量，其余一小勺就可以），搅拌均匀加鸡蛋打散。2、搅拌均匀的液体倒入面粉中，用筷子搅拌...

主料：面粉500克、天然酵母25克。方法步骤：第一步：用水融化酵母：用量杯秤出25克酵母，加温水融化。第二步：和面：加一个鸡蛋、一斤面粉，加入酵母，用水和好面，面团不粘手为止。第三步：省面，发面。第四步：蒸馒头：冷水上锅蒸20分钟，然后闭...

做出松软老面馒头的做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时；2、将面放入面板上，添加碱面和薄面揉匀；3、揪成大小均匀的剂子，将剂子揉成馒头，然后饧20分钟；4、放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟，再...