关于面皮的精选

烫面皮材料：面粉一斤，净鸡蛋二两，面种一两，水二两半，开水一两八钱，碱水一钱二分。做法：先将面粉筛过，放在砧板上开窝，另取出面粉一两用碗盛上，把开水冲入碗内，拌匀便成熟面，再加入鸡蛋、清水，一起投入面窝中，然后反复搓揉至纯滑，静置...

黄面皮是用淀粉制作而成。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表...

红油面皮热量高，热量有399大卡。虽然面皮本身不是非油炸的面，但是调料中的热量却非常高，红油不可小觑。另外有点辣，不要吃得太频繁，会上火。上火煮的话，会煮得软糯稀烂，可以喝进去那种，面糊用开水泡，5-10分钟可以泡得完全变软，...

通常的做法是一袋蓬灰500克可以和两袋面，一袋蓬灰大概用5到10斤水左右充分溶解化开，然后与面粉混合和面接口。蓬灰的主要成分是碳酸钾，通常用它代食用碱擀面。面食在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感...

可以在制作面皮时加入少许食用盐，做好后用食用油拌匀，再放入冰箱冷藏，可以保存2—3天，不过最好还是尽快食用，这样才能够很好的不会产生变质的情况。面皮为陕西传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉做成的叫米皮。根...

材料：精面粉、菜籽油、辣椒面、桂皮、花椒、八角，香果、盐、香醋、白糖。做法：1、和面团：将面粉放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。2、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团...

用料：澄面、水、香油、盐、葱、姜、蒜、豆豉、酱油、醋、辣椒油。步骤：将水倒入澄面中，调成均匀面糊；在平盘上刷油，蒸架放入锅中，倒入水烧开，备用；在派盘中舀入适量面糊，放入沸水锅中蒸至透明，沿边缘取下；放入平盘，表面刷油，依次制...

材料：荞麦面粉100克，土豆生粉100克，小麦面粉100克，碱面1克，盐1克1、用凉水把三种混合粉类和成稍硬的面团。2、将和好的面团蒙上保鲜膜松弛30分钟。3、将面团放到面板上用擀面杖擀开。4、将面团擀成面皮后在沸水中煮熟。5、...

1、做皮冻猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12...

1、用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜；2、停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜；3、接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短...

红油面皮拌好后发现没熟要先用清水清洗一下，然后再重新煮，等煮两分钟后用筷子夹一下，如果能夹断即可捞出。红油面皮是陕西关中地区的特产。红油面皮又被称为红油擀面皮、红油皮子、红油米皮、红油酿皮等，是由高筋面粉和盐...

修面皮是牛皮，头层牛皮是牛身上的皮，表面有原始的皮肤特征，头层皮又要按等级区别，一般的是全粒面皮，再其次是修面皮，再其次是软面皮，最次的就是碎皮。头层皮和二层皮从表面看是没有区别，从内行来看两者的手感有区别。外行手感...

要5-8小时，才会完全沉淀。如果是想制作凉皮，建议是在晚上将面筋的水洗出来，沉淀一晚上。洗面的时候，盆中会留下来白浆，这些白浆便是所需要的面浆水。想要得到的面浆质量更佳，需要反复揉搓面团，一直让面团变成面筋，没有白浆。...

红油面皮做法，下面给大家介绍一下。首先准备好准备干面皮、调味粉、红辣椒油、醋汁。锅中放入适量水烧开，干面皮放入盘子中，将锅中开水倒入面皮上面，倒扣一个碗焖五分钟。五分钟后面皮就熟了，因为干拌着吃，所以把水倒掉。往...

1、主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。2、配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。3、调料：油辣子、味精、精盐，调料水（包含醋酱油等）、蒜泥汁等。4、有的面皮店还有独家熬制的调料水。油辣...

用冷水和面，面皮不发硬，不断裂。还有一种：冷开水和面，超好。擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开...

材料：桂朝米适量、菜籽油、辣椒油、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥。制作步骤：1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里放置一夜；3、把上述混合物倒入容器中，打碎，然后用滤网过滤；4、用汤匙把...

武威市好吃的面皮店：赵金玉面皮店。地址：武威市北关西路和二环西路的交叉口附近。邸家面皮。地址：武威市凉州市场美食城。程记面皮店全景。地址：武威市祁连大道1047号附近。小白家面皮。地址：凉州市场美食城东8号。尚家面...

面皮怎么泡开共有2步，需要的材料有：开水适量。以下是将面皮泡开的具体操作步骤：操作/步骤1、面皮撕小放入盆中将面皮撕小一点，放入盆中备用。2、倒开水没过面皮泡制将开水倒入盆中，需要没过面皮，泡5-10分钟即可，可根据实际情...

面皮做出来是碎的是因为是火候太小，温度不够导致的；所以在制作面皮时，需要把火候开大，蒸制1分钟左右即可；并且大火高温状态下做出的面皮质量最好。面皮为陕西传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作；而且面皮性凉、味甘，具有补...

修面皮是真皮。修面皮是较差的头层皮胚，表面进行抛光处理，磨去表面的疤痕，用各种流行色皮浆喷涂后，压成光面效果的皮。修面皮是为了修饰牛皮胚的伤疤和血筋的痕迹从而提高生产的利用率，皮胚越差就会修得越重，级别越低，皮质感...

手工擀面皮的制作步骤：用洗过面筋的面浆经发酵熬制成面胚，再将面胚擀制成薄面片后蒸制的，其特点是薄、韧，有发酵后特有的酸香，成品一般切做一公分左右的细条。擀面皮发源于陕西宝鸡岐山县（传统称为“西府”），所以往往冠以“西...

1、准备配料花生米1公斤、面粉2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、花椒5克、辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。2、将炒至八成熟的花生米倒入直径50到60厘米的大面盆，用饭勺将化开的糖水大约一勺即可把...

1、面粉（白面）200克、温水（约37度，即手温）20克放入小碗里，搅拌均匀，放置5分钟；2、面粉放入盆中，中间开窝，倒入2克酵母兑的水、110克牛奶，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即盆光、面光、手光）；3、取出面团，在案板上揉面约10...

不能。面皮正常情况下是没有味道的，若出现变酸即已经变质，因此不可食用。面皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。一般凉拌食用（部分地区有炒面皮），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不...