关于火候的精选

火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短。火候是烹调技术的关键环节，一般分为以下三种：小火：烹调的菜肴如清炖牛肉，是以小火烧煮的；中火：适用于炸制菜凡是外面挂糊的...

烧烤时掌握火候很重要，既不能太旺了，会把肉烤焦；也不能只剩火苗，这样烤不熟肉。比较好的方法是在炉子的一边烧木炭备用，在木炭着好的另一边烤肉。这样一边准备木炭，一边可以进行烧烤，如果火势较弱可以随时添加燃烧好的木炭。...

首先要大伙烹饪煮到差不多的时候，用小火堡煮。品名：卤肉材料：五花肉、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、丁香。做法：1、五花肉1000g,切块，焯水，洗净。2、砂锅加水，水没过肉；放料酒、老姜、葱大火煮开。3...

1、如果是炒菜，要热锅放油，可以用一点点葱花试看油的热度，听到锅里菜的刺刺拉拉的声音越来越弱，说明菜快熟了。2、如果是清蒸菜，一般是8到10分钟，可以找到相关的菜谱，里面有具体时间可以参考。3、如果是其他的，高压锅蒸米饭8...

开小火，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时即可。拔丝山药做法：1、原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油；2、山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面儿，菜肋中涂上少许油；3、勺内注入油烧至五成热，放入山药...

牛排好不好吃，与火候还有配料是分不开的，火候太大烧的时间太长，会容易造成牛排煎的太老。火候太小烧的时间太短，又容易造成牛排不熟完全不能下咽。首先，选择平底锅或者铝锅，开始的时候，把火打的大一点，然后倒油，油烧热了以后倒...

1、五花肉切成薄片。2、加入葱，姜，蒜，酱油，料酒。3、盐，十三香，花椒油，胡椒粉，拌匀腌制20分钟。4、碗中加入鸡蛋，面粉，水，制成面糊。5、把腌好的肉裹上面糊。6、下入六成热的油中，炸至金黄酥脆即可。...

炒菜时一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质把握成熟时间的长短。两者统一，才能使炒菜火候达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两...

白糖熏肉火候先用大火把熏料烧起冒烟。熏约10多分钟，肉上色后即可出锅。稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。如果有条件的的可以用松针代替糖和茶叶。熏好的成肉要放在空气流通的地方，以免污染。夏季可保存六七天，春、秋、冬...

掌握蒸馒头的火候，要盖严不能漏气，中途不能掀开，蒸30分钟，直接起锅。馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。...

整只鸡炖法：1、整鸡凉水洗干净将水放干；2、将一整块姜拍碎放入鸡的肚子中；茴香，八角大料、花椒、桂皮，陈皮放入专用炖肉料盒中一并塞入鸡肚子；3、用凉水下锅注意鸡肚子要防止开口，大火烧开后换小火；4、加入料酒、食盐，少许白胡...

1、烧烤鸡翅膀等各种肉类的时候，刚开始烤任何东西都不要加，把握火候看它的湿度，具体控制火候方法是把水分烤干之后开始浇花生油。因为前面已经把水分烤干，大概已经达到5成熟，现在加油烤,这时温度就比较高。需要来回翻转，以...

隔水炖大火转小火，10至12个小时。具体制作步骤如下：准备材料：柠檬一个，老黄冰糖。1、柠檬和冰糖的比例1比5。柠檬称重后，盐搓柠檬去蜡后浸泡柠檬，浸泡盐水20分钟；2、柠檬浸泡好后擦干、切片、去籽；3、把黄冰糖铺满炖盅后，一层...

将平底锅放在电磁炉上加热直冒轻烟，倒入约10-15克的调和油（或适量的黄油）拿起平底锅轻微游动，锅内的油均匀的分布在底部，把解冻好的牛排放入平底锅内中火煎制，第一面煎制20-30秒。待血水渗出后再翻另一面煎制20-30秒，两面轮...

炸串掌握火候应该控制在中火，温度控制在160—180摄氏度比较理想。缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。如果用大火，二三分钟的时间就可以达到120度了。烹煮油炸食品的时候动作一定要快，...

1、如果你家是设计成这种外置式的电烤箱在工作时，一般来说像这种烤箱钢质材料外面受热温度都是会比较高，如果这个时候你要云接触或者对它进行移动的话，那你一定要记得专用那种手套才行，一定要注意，不能让小朋友们去触摸它，...

跟烧鸭脆皮水有关，还有与烧制的温度与时间有关。火候如果大，就会把鸭脖子烧糊，如果火候小，就没有把脖子本身的油份烧制出来，出不了味，并且会导致鸭身不熟，肉质不鲜美，火候是一个重要的问题。保存在通风干燥的环境，保存很久的时...

制作热油炸虾时放入大虾后需转小火将大虾慢慢炸至金黄色。热油炸虾的做法如下：一、所需材料：大虾20个、鸡蛋3个、淀粉适量、面包糠适量、色拉油适量。二、热油炸虾的具体做法如下：1、将大虾洗干净去皮后去黑线，将尾部壳留...

1、烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；2、腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般...

烧烤用碳点燃方法：点燃蜡烛；将碳均匀铺在烧烤炉内，将蜡烛倾斜，让蜡油滴在碳上，将蜡烛的火凑近碳，点燃；用筷子夹旁边的碳放在燃烧着的碳上，用扇子使劲扇。烧烤把握火候可以通过距离来控制，烧烤时尽量远离燃烧点，避免外层烤黑，里层...

煮面条的火候不应等水沸腾了再下面条，应当在锅底有小汽泡往上冒时下面条，然后搅动面条，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。煮面条要使用热水，如果是使用冷水，煮出来的面条是粘的。...

煎蛋的火候掌握不好可能是火太大了。把油煮沸以后，改成小火，然后把蛋打入锅里，就可以了。不用大火煎。微波炉煎蛋方法如下：1、在微波炉的盘子侧面和底部涂上黄油。2、将鸡蛋打入，加入盐和辣椒，用牙签将蛋黄的膜刺破。3、用...

制作红烧鱼时间和火候技巧：1、煎鱼时需锅热、油少、火要温。2、必须等锅热再放油，鱼也要擦干再入锅，小火轻煎。3、如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛。大约十分钟外皮定型再翻面，此时...

1、备冰糖，芋头，桂花酱。2、芋头去皮改刀备用。3、冷油下将芋头下锅。4、煎炸至芋头熟透并酥香。5、炒锅加少量水下冰糖。6、小火煮至溶化，并加适量桂花酱。7、煮至糖汁微冒大泡将炸好的芋头条下锅。8、芋头均匀裹上糖酱...

先大火烧油将鱼下锅，然后调小，保持油温。炸鱼做法:1、将鱼洗干净切成小块。2、放入料酒和适量的盐。3、再放入姜丝、红辣椒、十三香。4、用筷子搅拌均匀，腌制两小时，（期间把鱼快翻动一下，让鱼块腌制更均匀）。5、​鱼块腌好后...